Rizoom

14,520

In een minimalistisch kader brengt chef Yves Kerckhoffs vaak Japans geïnspireerde umamirijke gerechten. Met amuses zet hij meteen de toon. Bosui met sesamolie en gepocheerde scheermesjes, gegrild groenkoolblad met chili, Japanse mispel en huisgerijpte zalmforel of shio taco met sashimi van drooggerijpte zeebaars doen ons verlangen naar meer. Deze chef werkt graag met het huisdrogen van producten zoals hamachi en heilbot om er vervolgens nog meer diepgang aan toe te voegen door te grillen, roken en fermenteren. Kalfswang die liefst 16 uur traag gegaard werd boven houtvuur is een ware smaakbom. Het vlees is omringd door een pasta van daslook en kombupoeder met sausje van gefermenteerd wortelsap en huisbereide sambal van gefermenteerde rode chili en paprika miso. Rizoom blijft in al zijn verfijning verrassen met een hogere quotering als gevolg.