Potiron

En 2019, le chef Dirk Ver Heyen soufflera vingt bougies. Son restaurant aux allures de bistrot fut l'un des premiers à se doter d'un grand potager de 1,5 hectare pour s’approvisionner en légumes et herbes aromatiques. Il agrémente les maatjes de haricots croquants et d'un crumble de levain. Les poireaux fondants et sucrés tutoient les crevettes grises et les Saint-Jacques gratinées. Le chef Ver Heyen signe généralement des plats bien enracinés de la cuisine franco-belge, mais ne craint pas de s'aventurer en terre étrangère. Il marque des points avec le navarin de veau à l’indonésienne, lemon grass, galanga et noix de coco. Trois condiments qu’il n’ira sans doute pas piocher au potager.