Pegasus

Pegasus est le restaurant de l’hôtel Recour qui occupe une ancienne maison de notaire datant du dix-huitième siècle et rénovée avec classe et élégance il y a seize ans. Dès le début, le chef Bert Recour a marqué la cuisine de son identité en préparant des produits de premier choix de manière raffinée, mais sans prétention. On reconnaît également le souci du travail bien fait dans les amuse-bouche. Le cannelloni de crabe des neiges mariné à l’orientale, petit chou maison farci de ricotta, nappé de sauce au poivron et croquette de queue de bœuf avec gel de pickles forment un trio délicieux dans ce sens. Le chef témoigne ensuite de sa maîtrise des temps de cuisson et d’associations réussies avec les Saint-Jacques rôties à la plancha, le chicon de terre au goût profond, le butternut et la sauce au curry jaune légère. Le plat de résistance est constitué d’une cuisse de canard parfaitement confite accompagnée de mousseline de pommes de terre et d’un excellent jus parfumé au romarin. Le moelleux de spéculoos à la crème fraîche onctueuse fait avec du caramel au beurre salé est tout bonnement réussi.