Paul de Pierre

Dans les Ardennes flamandes, Paul-Henri Cuvelier, sommelier, et Inge Allegaert, accueillent les convives dans les règles de l'art. En cuisine, ils peuvent compter sur le chef Fabian Bail. Les trois forment une équipe soudée. Le chef met les légumes à l’honneur en puisant dans la production du potager de la maison. Il accompagne le tourteau et le maquereau de chou chinois et d’huître potagère qui mettent bien en valeur ces beaux produits de la mer. Le chef sert le magret de canard sauvage avec des pommes Anna, un plat de pommes de terre raffiné qui exige un sacré tour de main. Le lard de poitrine et une copieuse portion de salsifis et de chou blanc complètent l’assiette. Les Buddha fingers et la mangue ne proviennent sans doute pas du potager, mais cela n'enlève rien à cette composition à base de chocolat au goût puissant et à la meringue, le tout rehaussé d’une touche exotique.