Osteria Per Bacco

Dans une osteria, les plats séduisent généralement par leur simplicité et leur clarté. Chez Per Bacco, on ne déroge pas à la règle, bien que le chef aime apporter quelques touches d'originalité çà et là. Les copeaux de bonite séchée ou katsuobushi donnent un petit kick d'umami aux fregola al dente servies avec le filet de rouget barbet. L'onglet fait équipe avec des poivrons rôtis, une poêlée de feuilles de pissenlit et un lardo di Trentino en guise de garniture. Pour les végétariens, la cuisine se décline dans le même style. La poudre de fenouil et le fenouil bronze font exploser les arômes des linguine à la ricotta fumée.