De refter van de oude Normaalschool van Lier heeft een mooie herbestemming gekregen. Chef Nils Proost – vroeger actief in Petit Cuistot - heeft de voormalige eetzaal stijlvol gerestaureerd. Zijn repertoire is geïnspireerd door de Scandinavische keuken en door het gedachtegoed rond duurzaamheid en het no waste principe. Hij integreert succesvol gefermenteerde en gepekelde ingrediënten in zijn bereidingen. Zo geeft hij met deze technieken ook aan restproducten een nieuw leven en fermenteert hij zelfs koffiegruis. Verschillende soorten tomaten combineert hij met gerookte biet, framboos en braambes. Het geheel werkt hij af met jus van kerstomaat met gefermenteerde braambes. Volgende explosieve én evenwichtige smaakbom bestaat uit diverse paddenstoelen in beurre blanc met vin jaune en gepekelde peer, en is afgewerkt met truffel. Bij zacht rosé gebraden lam komt parmentier van knolselder met stoverij van lam. Dessert is schapenyoghurt met bosbessen, groene kruiden en croutons gemaakt van brioche en granité van groene kruiden. Gastvrouw Annelies Tersago zorgt ervoor dat alles vlot verloopt. Met nieuwkomer Neon haalt het duo onmiddellijk twee koksmutsen.
