Mélange

La Chef Inge propose uniquement un menu surprise, ce qui facilite et rationalise le travail en cuisine. Cette approche permet d’envoyer des assiettes précises où la maîtrise du produit et l’homogénéité des saveurs sont mises en évidence. Tout qui mange de tout et aime se laisser surprendre par le menu trouvera sans nul doute son content dans des plats réalisés à partir d’ingrédients triés sur le volet. Nous commençons par un tartare de bœuf coupé au couteau flanqué de cubes de foie gras et de pickles de légumes. Le toast qui l’accompagne en souligne les saveurs et la texture. Vient ensuite une sole limande, cuite à la perfection et dressée avec du chou-fleur, tant haché qu’en purée, et accompagnée de beurre blanc et de crevettes grises. La rigueur est toujours de mise avec ce filet joliment croustillant de volaille de Bresse cornaqué de fregola, mange-tout tranchés et jus doux. La bouchée en pâte feuilletée réussie au mascarpone, pêche, petit fruit, glace fruitée et huile de basilic vient ponctuer un beau menu.