High-end vleesrestaurant Maven start met nieuw concept “Evening with the butcher”

MAVEN START MET NIEUW CONCEPT “EVENING WITH THE BUTCHER”

Antwerpse beenhouwer Luc De Laet selecteert en serveert zelf het beste vlees 

 |  |  | 29 juni, Antwerpen – Maven pakt vanaf eind juli uit met een speciale avond. Op het programma staat het beste vlees centraal in combinatie met spektakel en sfeer, en natuurlijk een overheerlijk menu, gecreëerd én geserveerd door de bekende Antwerpse beenhouwer Luc De Laet. De eerste editie van een reeks maandelijkse events zal plaatsvinden op woensdag 26 juli. Reserveren kan vanaf vandaag.

 |  |  | Maven start met een nieuw en maandelijks terugkerend concept “Evening with the butcher”. De naam verklapt het natuurlijk al, maar op die avond bepaalt beenhouwer Luc De Laet wat op het menu staat in Maven. Hij zal maandelijks een ander ras in de kijker zetten.
 
 “Samen met Wim Van der Borght en Jules Koninckx ben ik al langer partner van Maven. Ik kijk er erg naar uit om een avond te organiseren waarop ik niet alleen het vlees mag selecteren, maar ook de beleving mee mag vormgeven. Wie mij een beetje kent, weet dat ik wel van wat spektakel houd. Zeker voor de eerste editie zal het er boenk op zijn”, aldus De Laet. 

 |  |  | Voor de eerste editie kiest De Laet voor het ras Maine-Anjou. De Maine-Anjou of Rouge des Pres is een runderras van oorsprong uit de Anjou-regio in West-Frankrijk. Het ontstond eind negentiende eeuw uit een kruising van de Mancelle en de Durham. Het vlees van de kalveren is ondanks de jonge leeftijd al rijk met vet dooraderd en daarom vol van smaak. De dieren hebben een mooie roodbonte vacht met hier en daar witte vlekken.
 
 De Maine-Anjou die De Laet gekozen heeft, is geboren, gekweekt en afgemest in onze polders: bij een van De Laet & Van Haver’s vaste leveranciers, Raf Weemaes in Kieldrecht. Het is mager vlees, maar met enorm veel smaak. Er heeft nog niet veel Belgisch wit-blauw op de kaart gestaan in Maven. Maine-Anjou lijkt daarop en zal de Maven-klant nóg meer aanspreken.
 
 Met kweker Raf Weemaes werkt De Laet al 30 jaar samen. Weemaes is sinds zijn kindertijd een gepassioneerd veehouder in hart en nieren. Met zijn vrouw Luce Verhaert beschikt hij in Oost-Vlaanderen over 70 hectare aan weiden, waar ze ruim 500 runderen houden. Voornamelijk Belgisch Witblauw en Parthenaise. Weemaes zorgt ervoor dat de dieren stressvrij leven en voldoende ruimte hebben. Hij besteedt bijzonder veel aandacht aan de voeding van zijn runderen. Het dieet bestaat uit mais, frietsnippers (overschotten van de frietproductie), pulp van suikerbieten, stro en luzerne uit Frankrijk. De Laet mag er al jaren de beste dieren uit de stal kiezen.

 |  |  | De gerechten op het menu zijn van de hand van De Laet zelf, overgoten met een Maven-sausje door chef Jules Koninckx. Denk o.a. aan Secreto 07 & Enigma, een Kroket van Maine-Anjou rundswang, een Fine de Claire oester met Maine-Anjou rundstartaar, krokante porchetta met stracciatella en gepekelde eidooier, flatbread met rosbief, seldersla en truffel met als hoofdgerecht uiteraard de butcher’s selectie van Maine-Anjou rund vergezeld van geblakerde spitskool, groene sla met gerookte vinegraitte en patatas bravas. Nadien zijn er nog twee desserts to share voorzien. 

 |  |  | Reserveer je die avond een tafel bij Maven, dan mag je dus een uitgebreid menu verwachten. Alles wordt to share geserveerd. De kennis en ervaring van De Laet en de finesse en smaak van Koninckx zorgen voor de full experience. De Laet zelf houdt ook wel wat van het nodige spektakel. We kunnen nog niet te veel prijsgeven, maar denk aan vlammen en een katrol aan kettingen.
 
 In de toekomst zullen De Laet &  het keukenteam van Maven ook andere butchers uitnodigen voor een samenwerking.

 |  |  | Over Maven
Maven is het high-end vleesrestaurant gelegen op het Antwerpse Zuid en is een initiatief van horecaondernemer Wim Van der Borght. Hij haalde zowel Luc De Laet als Jules Koninickx mee aan boord. De zaak opende in juni 2020 tussen twee lockdowns maar bleek meteen een schot in de roos. Later dat jaar ontving het restaurant een score van 14/20 door Gault Millau die ook de latere edities bevestigd werd. In het najaar van 2020 kreeg Maven een plaats in de lijst van beste steak restaurants in de wereld, ondertussen steeg het restaurant naar de 33e plaats.  

Praktische info:

 www.maven-antwerp.be
Reserveren is noodzakelijk & kan vanaf vandaag, donderdag 29 juni. 
Aankomst tussen 18u en 20u
Moment suprême omstreeks 20u30
Prijs van het menu is € 125 p.p.
Drankenforfait is mogelijk aan € 70 p.p.
À la carte eten is die avond niet mogelijk.