Fleur de Sel

13,520

Dit restaurant op de plek waar de Franse grens en de taalgrens samenkomen, is beslist origineel. De persoonlijkheid van de eigenaars zit daar zeker voor iets tussen. Het gebeurt niet vaak dat een vrouwelijke Russische wetenschapper chef wordt uit liefde en ze samen met haar echtgenoot een genereuze keuken voorstelt met daarin uiterst afgewogen creaties. Zo koppelt Slava Tcherbak hopscheuten aan een emulsie van knolselderij, in olijfolie gekonfijte eierdooier, pickles van mosterdzaadjes en reductie van bier. Net zo creatief en uitgebalanceerd is de bereiding van zeebrasem in een korst van chorizo met crème van aardpeer, asperges en lavasboter.