Lesco

Le chef Steven Buelens entre dans le vif du sujet avec six mises en bouche raffinées. On épingle l'œuf de caille mollet à l'ail confit et truffe d'été, les patatas bravas épicées et l'huître tiède à l'émulsion de foin. Puis vient une entrée autour des gambas laquées au beurre noisette et à l'orange, carotte des sables et olives noires. L'ensemble est bien fini, avec une fleur de souci et une délicatesse de fenouil. Les coques, les courgettes, les girolles et le lardo di collonata chantent à l'unisson avec la fricassée à l'italienne. Excellent chevreuil servi avec une délicieuse béarnaise. La glace au coco et au citron vert kaffir, espuma de coco et croustillant de sésame apporte la touche exotique en point d'orgue.