Lesco

Steven Buelens n’y va pas par quatre chemins. Ses amuse-bouche ne sont pas une entrée en matière simple et annoncent clairement le niveau des entrées. L’œuf de caille à l’ail et truffe et préalablement, des patatas bravas, resteront aisément en mémoire. Une entrée en matière qui en dit long. En plat principal, il nous sert de l’agneau avec un croquant de pied de porc, lard de poitrine, crème de fèves et petits pois grâce auquel il parvient à créer un bel équilibre entre tous les goûts et diverses textures. Il sort des sentiers battus en envoyant un dessert autour de structures subtiles de panais riche de parfums délicats et de fraîcheur complexes. L’attention et la gentillesse de l’hôtesse confèrent à Lesco une dimension supplémentaire.