Les Marronniers

Son inspiration en cuisine, le chef, Philippe Cagnard, la puise dans l’environnement calme et les produits frais qu’il déniche sur les marchés. Des ingrédients qui lui autorisent une certaine audace. Il marie par exemple le carpaccio de dorade à une garniture d’asperges vertes, de mangue et même de fraises avec un coulis de wasabi frais. La caille cuite sur sa carcasse témoigne de moins d’extravagance de goût tandis que sarrasin et légumes primeurs lui offrent une escorte de choix, rehaussée d’un jus raffiné et intense. La brioche de framboises, pêches et crème fouettée additionnée de mascarpone offre une conclusion savoureuse au repas grâce à la qualité exceptionnelle de ses fruits.