L'épisode

1320

Domaine de Waillimont is prachtig gelegen op het Ardense platteland. L'Episode is gevestigd in een imposant en comfortabel pand typisch voor de streek. De jonge chef, Jordan Boreux, heeft een eigentijdse stijl en werkt met combinaties van lokale producten. Zijn carpaccio van langoustine wordt geserveerd met mozzarella van Buffl'Ardenne, terwijl de varkenswangetjes van 'Porc Qualité Ardenne' gekonfijt zijn met bruin bier van Rochehaut. De skrei wordt geserveerd met gefermenteerde witte kool, mosselen, waterkers, prei en schelvis, een knipoog naar de klassieke keuken die in deze streek gebruikelijk is.