Le Homard et la Moule

Le chef Donald Deschagt ne travaille pas seulement le poisson de la Mer du Nord, il s’attache aussi à donner du caractère à ses préparations en y ajoutant des algues. Sur la table, du beurre d’algues et une sauce dip aux algues côtoient du pain au fenouil et aux algues. Les Saint-Jacques délicatement dorées s’avancent en compagnie de laitue de mer, shimeji poêlés et crumble de chorizo. A table, l’assiette est parsemée de copeaux de pecorino à la truffe. Un homard cuit au gril s’encanaille de beurre d’algues et d’ail confit. En conclusion sucrée, un coing poché dans un bouillon d’algues servi avec une mousse au spéculoos et une glace au chocolat.