Le Cor de Chasse

Wéris est un des plus beaux villages de Wallonie, dans un paysage haut en couleurs de bois, de prairies et d’anciennes maisons en calcaire. La ferme-château de Mario et Aurore Elias se dresse majestueusement, mêlant tout à la fois tradition et modernité. D’une manière décontractée et efficace, l’équipe de salle se complaît en un service jamais avare d’un sourire ou d’un éclaircissement. D’abord, deux versions des coquilles Saint-Jacques marinées et poêlées, de l’originalité qui fait bien augurer de la suite. Le lieu jaune, légèrement rôti, est astucieusement assorti de jambon séché et caviar de hareng. La cuisson de la poularde est simplement exceptionnelle, fondante avec la peau délicatement croustillante; les asperges et la sauce délicate contrastent, avec justesse, dans ce plat de belle tournure. Tout au long de cette dégustation grandeur nature, on découvre, avec ravissement, les subtiles facettes de ce chef, doué et inventif comme pas deux.