Sinds enkele jaren wordt de keuken van Grégory Gillain gekenmerkt door een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Hij geeft de voorkeur aan natuurlijke producten boven gedurfde smaken, en dit is duidelijk vanaf het moment dat je de verfijnde maar bescheiden gekruide amuses proeft. De vitello tonnato met flinterdunne sneetjes kalfsvlees bevestigt dit. De varkenswang met reepjes gekonfijte paprika is pure verwennerij. Als hoofdgerecht kozen we voor zalm gegaard op lage temperatuur, geserveerd met open ravioli en met een beurre blanc met mosselen en zeekraal. Een eenvoudig, troostrijk gerecht, dat wat diepgang verdiende om ons volledig te overtuigen.