La Tour Blanche

1220

In dit fraai herenhuis vlak bij de Grote Markt zit een restaurant met een eigentijdse inrichting. Chef is de jonge en gedreven Logan Renders die zich na zijn diploma rechten op het beroep van kok stortte, omdat de keuken hem niet losliet. We gaan van start met een originele gravlax van zalm met algen, voorgesteld zoals een sushi met crème van schaaldieren, zeegras en espuma van citroen. Opnieuw geslaagd is de perfect bereide ombervisfilet met knoflookroom en visfumet, gepocheerde groenten met miso en zeekraal. Bevestiging volgt met gevogelte uit Licques gevuld met champignons en voorgesteld in een pakketje, stijl coq au vin, met vergeten groenten.