Karel de Stoute

Depuis bientôt 10 ans, Thomas De Muynck et Lien Van de Velde ravissent leur clients avec une cuisine contemporaine et originale. Dans un superbe bâtiment en plein milieu du quartier gantois de Patershol, ils accueillent aujourd'hui leurs hôtes dans un intérieur sobre et moderne. Le chef met l’accent sur des combinaisons hors du commun comme cette excellente burrata au jus gélatineux de betterave jaune, de Secreto n° 7 finement tranché et de zaatar, ce mélange d'épices et d’herbes du Moyen Orient. Ou encore cette aile de raie, escortée de crevettes épluchées main et de chou-fleur rôti et servi en flan. L’association de magret de canard et de foie de canard avec un lumpia de canard confit, kumquat et chicon parfaitement cuit fait mouche également. Cette approche inventive caractérise également la déclinaison de caramel - régal pour les pupilles comme pour les papilles - autour de lait battu, chocolat et poire.