Karel de Stoute

Thomas De Muynck ne cesse de confirmer son appartenance à l'élite culinaire de Gand. Une maison de maître rénovée élégamment dans le Patershol constitue le cadre rêvé pour le talent et l'ambition dont il fait preuve avec l'hôtesse, Lien Van de Velde. Dès les mises en bouche, le chef démontre sa maîtrise technique et son sens des associations de saveurs. Tout au long du menu, le chef entremêle avec brio notes salées, épicées et acidulées. Il nous a par exemple surpris avec sa caille laquée au miso escortée de champignons, ris de veau et cresson de fontaine. Un autre plat mythique est le turbot, servi en compagnie de lentilles et de morceaux croustillants de pancetta. L'épaisse sauce, réalisée à base des arêtes et montée aux graines de moutarde, apportait quant à elle la puissance.