I Trulli

Pierino Pace est un digne ambassadeur de la cuisine des Pouilles, cette belle région du sud de l’Italie. Sa cuisine fait par ailleurs la part belle aux produits nobles. Ou quand l’authenticité côtoie le luxe. Nous entamons les festivités avec un beau carpaccio de Saint-Jacques, suivi d’excellents tagliolini frais à la truffe blanche. Place ensuite à un magnifique bar sauvage cuit en croûte de sel agrémenté d’une vinaigrette douce à base d’huile d’olive et de tomates. Avec, pour comparses d’assiette, un beignet de pomme de terre léger et de délicieux cime di rape, un légume qui ressemble au brocoli mais en plus raffiné.