Au Dos de la Cuillère

1320

Martin Evrard kan bogen op een rijk parcours in diverse toprestaurants, maar bij Thomas Troupin kwam de filosofie tot stand die hij vandaag in zijn zaak voert. We gaan er niet omheen draaien, in zijn keuken gaat het om duurzaamheid, producten van de korte keten en eerlijke smaken. Of het nu met zijn uitstekend huisgemaakt brood is, preskop of het menu van het moment, het is verdraaid moeilijk weerstaan aan de tartaar van kalfsvlees met gefermenteerde pepers of aan de moot zeeduivel met gerookt spek, spruiten, cwène di gatte en schaaldierenjus. Elke hap is puur genot.