Hostellerie Le Fox

A deux pas de la mer, le chef Stéphane Buyens a logiquement bâti son répertoire autour des produits de la mer. Inspiré par ce merroir, il ne cantonne cependant pas sa partition à la Mer du Nord. Il privilégie les produits locaux et les belles saveurs. Il ne ferme cependant pas la porte aux produits qui viennent d'ailleurs, qu'il aime aussi accommoder en cuisine. Comme le homard breton, juteux et moelleux, qu'il accompagne d'une bonne piperade de tomates et de fenouil. Le dashi rehausse naturellement les saveurs. Les mises en bouche raffinées avaient déjà élégamment aiguisé notre appétit. Doux, salin et aérien, le beignet de langoustine témoigne d'une belle maîtrise technique. L'houmous de betterave apporte la touche de fraîcheur. Sa croquette de crevettes, hommage personnel à sa grand-maman, fait mouche au niveau du goût, de la texture et de la présentation. C'est véritablement un plat signature de la maison.