Atelier Maple

1520

Het keukenatelier van chef Timothy Tynes vinden we in een knap gerenoveerd art deco gebouw met een park als overbuur. Achteraan verrast de zaak met een knap ingericht terras. De chef opent met een aantal krachtig smakende hapjes met onder meer cracker van oude kaas in de vorm van het logo van het restaurant. Ook een preisoepje met vadouvan is een intense opener. Als voorgerecht verandert pittige vinaigrette een mooie portie tartaar van zeebaars in een instant ceviche met daarbij gemarineerde pompoen en krokantjes van de huid van de vis. Brusselse wafel verrijkt met tonka met daarnaast ijs van rum en rozijnen plus gekaramelliseerde appel als geslaagde finale compositie.