Esmeralda

Le restaurant Esmeralda est une valeur sûre de Knokke depuis de nombreuses années. La clientèle s’y rend les yeux fermés pour déguster une cuisine française classique à laquelle est attaché le chef Stefan Verhasselt. Le bar en croûte de sel et les préparations du coucou de Malines figurent quasi systématiquement à la carte et sont fort appréciés. Ces deux plats sont encore toujours découpés en salle et servis sur assiette. Nous prenons à la carte une langoustine juste saisie accompagnée d’artichaut, de truffe et de quelques feuilles de salade rehaussées d’une vinaigrette douce. En plat de résistance, le cabillaud légèrement poché libère les saveurs escomptées. On trouve également sur l’assiette un cercle de feuilles de jeunes épinards brièvement étuvées et une bonne mousseline classique. La carte des vins est plutôt limitée, mais suffisamment variée avec un choix également judicieux de demi-bouteilles.