Esmeralda

Stefan Verhasselt a consacré toute sa vie à créer de délicates associations de saveurs. D'inspiration généralement classique, ce professionnel s'y entend également à proposer des préparations légères, fraîches et attrayantes aux accents contemporains. Il propose le poisson tantôt en filet, tantôt cuit sur l'arête, mais toujours bien relevé et tendre à souhait. Avec une précision et une cohérence jamais en défaut qui, combinées à son enthousiasme notable, expliquent le succès d'Esmeralda depuis plusieurs décennies. Dans son répertoire, on épinglera au rang des plus populaires les préparations de langoustines et réduction relevée d'orange, le bar en croûte de sel ou encore le coucou de Malines braisé aux petites pommes caramélisées et fines frites.