Delys

Voilà quelques années, Rémi Doucet & Florence Noël ont été lauréats du trophée ‘prix-plaisir’ et connaissent depuis un succès grandissant. Récemment, ils ont déménagé à Verlaine. La cuisine intègre de nouvelles techniques contemporaines tout en restant fidèle aux saveurs d’ingrédients le plus souvent locaux. Après un long cortège de mises en bouche vient du cabillaud au chou-fleur, beurre blanc et wasabi. Le veau de lait de la ferme de Tabreux ne manque pas de plaire par sa tendreté, additionné d'oignon, de champignons et d’une purée de pommes de terre crémeuse. Belle préparation que cette glace au fromage de chèvre, betterave rouge, pomme Granny Smith et oseille avant une agréable association de différentes structures de poire et chocolat.