De Vijf Seizoenen

Laurence et Jonas Haegeman envoient des plats harmonieux parsemés d’éléments décoratifs ludiques. Trois bouchées apéritives donnent d’emblée le ton, dont nous retiendrons tout particulièrement l’anguille fumée et son tartare de betterave rouge et raifort. Préparation fraîche et savoureuse que l’escabèche de bar qui s’avance en compagnie d’huile de capucine, chou-rave, citron vert et fromage blanc. Le cerf et son escorte de chou frisé, brocoli et pistaches est servi avec une sauce classique riche en poivre et baies de genièvre. Le faisan flanqué d’un risotto d’orge perlé et de champignons des bois s’encanaille d’une sauce à base de Rodenbach Grand Cru. Pour terminer en beauté, un cake de panais présenté avec une crème caramel-noisette et du chocolat.