De Vijf Seizoenen

Si Laurence et Jonas Haegeman recourent à la poésie pour parler des cinq saisons, leur approche culinaire est très rationnelle et fait la part belle aux produits durables issus d'une culture respectueuse du climat. Les herbes proviennent de leur propre jardin ou sont cueillies à l'état sauvage dans les Ardennes flamandes. Le jeune poireau brûlé et la verveine escortent un tourteau bénéficiant de l’appoint gustatif du sherry amontillado. Avant cela, nous avons pu savourer la chair fine du tourteau entourée d'asperges blanches, chou-fleur et aneth.