Cuchara

Jan Tournier et son équipe célèbrent en 2019 le dixième anniversaire d’un restaurant au parcours fascinant. Depuis le début, le chef fait la différence avec sa cuisine signature minutieuse. En dix ans, ses assiettes ont gagné en relief et son intérêt pour les condiments japonais n’a cessé de croître. En témoignent aujourd’hui une cuisine légère pleine de profondeur et des touches d’umami qu’il distille dans des menus équilibrés de diverses dimensions. Le fil rouge? Ses créations étonnantes dans lesquelles quelques ingrédients se subliment délicatement. Comme ces associations de lie de saké et de homard ou encore de baies de Sansho en saumure, kombu et truffe. Une expérience culinaire qui gagne encore en intensité avec d’émoustillants accords mets-boissons.