Château de Grandvoir

Cette ferme château du 17e abrite la brasserie de La Cornée mais aussi le restaurant où œuvre le chef Tristan Martin. Homme du terroir, il utilise la bière blanche de la brasserie in situ pour pocher un filet de maquereau accompagné de tomates rafraîchies et d’un croquant de malt. Le bar de ligne est entouré d’une sangle d’épicéa pour être rôti délicatement, puis est servi avec un consommé et une effilochée de queue de bœuf. Le chef perpétue l’excellence familiale en matière de rôtissage avec un canard sauvage Colvert qu’il présente en deux préparations: d’une part, en filet rôti fondant à souhait, de l’autre, en godiveau réalisé avec les cuisses et sublimé par une sauce aux épices équilibrées. L’assiette de fromages issus des fermes voisines confirme que le chef défend le terroir local alors que son dessert invite au voyage avec une audacieuse glace vanille et cèpe qui accompagne un biscuit Joconde garni d’un crémeux noisettes aux notes chaudes du chocolat Aruguani. Après autant de gourmandises, on se plaira à prolonger la vie de château dans l’une des très belles chambres contemporaines de ce bel établissement. Un demi point de plus.