Bistro O-Point

Olivier Dardenne est un chef qui connaît ses classiques, mais qui a aussi le talent de façonner les incontournables de la cuisine à sa manière. Sans pour autant recourir à des artifices ou des ingrédients superflus. La brandade de skrei prend une autre tournure avec des œufs de caille pochés, du pain arménien et du fromage Oud Brugge. La vinaigrette l’aide à garder la légèreté et la fraîcheur du plat. La poitrine de coucou de Malines est croustillante et juteuse avec son escorte de morceaux de poireaux frits, de petits lardons croquants et sa mousseline de pommes de terre aérienne. Quant au tiramisu, pour pouvoir le présenter différemment mais avec autant de raffinement, il faut maîtriser son sujet. Dardenne a également peaufiné ce plat avec du crumble de spéculoos et du mascarpone battu.