Barbacoa wat in het Spaans zoveel wil zeggen als barbecue of koken op een houtvuur is het speciale concept van chef Christophe Pennoit in het centrum van Lochristi. Denk daarbij niet aan een klassiek, rustiek grilrestaurant maar wel aan een statig rijhuis met gezellig, stijlvol designinterieur waar de keuken door houtvuur wordt aangejaagd. Zo proeven we van in hun schelp over houtvuur gegaarde coquilles met een bisque op basis van krab en grijze garnalen met daarbij slierten ui als een zeer pure compositie. Minimalistisch maar even uitstekend qua smaak en gaartijd is staartvis met fregola sarda en spinazie. Knap hoe Barbacoa weinig componenten nodig heeft om aan een zeer homogene en evenwichtige keuken smaak en vorm te geven. Nieuw in de gids en goed voor een koksmuts en mooie quotering.
