[RECETTE DE CHEF] Recette à la betterave par Jean Sulpice

09/11/2017

Le Cuisinier de l'année 2018, Jean Sulpice a accepté le défi de préparer pour nos gastronautes une recette simple à 1 euros. Mission accomplie avec génie ! Voici le tartare de betterave, bon appétit !
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Pour cette recette, vous aurez besoin :

- 1 betterave

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- sel

- poivre

- l'huile de noix

- ciboulette

- Noix concassées

- vinaigre de Xérès

- feuilles de primprenelle


Mettre dans une feuille de papier aluminium et refermer le tout. 

Insérer dans le four à 160 degrés entre 1 heure et 1 heure et demie

Hacher la betterave cuite et incorporer l'huile de noix, le jus de betterave, de la ciboulette, des noix concassées, du vinaigre de xérès et mélanger le tout.


Faire des quenelles avec deux cuillères et disposer quelques feuilles de pimprenelle.





Pour vous rendre à son restaurant c'est ici => Auberge du Père Bise - Jean Sulpice