Aïoli de langoustine bretonne, houmous de légumes, crackers et huile d’olive

25/10/2018

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FOR A DIVINE FOOD PARING WITH DEUS BRUT DES FLANDRES 



Économat pour une dégustation et pour 4 personnes


4 langoustines bretonnes de taille 16/20

50 g de houmous acheté dans le commerce

6 tomates anciennes, de préférence orange

Bouillon de volaille 50 g

Quelques pistils de safran

Sel, piment d’Espelette

Huile d’olive 60 g

1 gousse d’ail

4 mini crackers au comté ou au fromage

1 citron caviar ou à défaut un citron vert 


Traitement


Décortiquer les langoustines, épicer de sel et de piment d'Espelette et cuire 4 minutes à la vapeur à 62 degrés, laisser refroidir.

 

Rincer les tomates et les déposer sur une plaque, les cuire 40 minutes au four à 175 degrés, ensuite les écraser pour en extraire le jus et la pulpe sans la peau et les pépins.

 

Tiédir le jus de tomate avec le safran, ajouter la gousse d’ail hachée et mixer avec

25 g d’huile, sel et poivre.

 

Dans une coupelle, déposer une cuillère à café d’huile, puis au milieu une cuillère à potage de jus de tomate épicé, ensuite la langoustine froide, le tout surmonté d’un cracker farci de houmous et d'un peu de grain de citron caviar.

 

Servir bien frais.