Top Gastro

Maître du genre, L’air du temps offre, à travers temps et modes, la constance et la continuité d’une cuisine gagnant en force sans jamais s’écarter de sa vision initiale. Une cuisine valorisant merveilleusement le monde végétal. Véritable leitmotiv en arrière-plan visuel de l’enseigne, l’immense potager de 5 hectares minutieusement entretenu au fil des saisons. Un style de cuisine résultant de la large expérience et de l’heureuse créativité de son emblématique chef. Cuisine correspondant aussi étroitement au splendide nouveau cadre épuré dans lequel elle est proposée. Sur la table arrive alors un indéfinissable feu d’artifice de saveurs, tantôt des plus terriennes, tantôt des plus inusitées : eau infusée au végétal, betterave cuite en croûte de pain, homard hibiscus, maquereau ananas camomille, pickles granité de raisin, feuilles fleurs lentilles, aspic de lentilles, risotto blette jus lacto-fermenté, bar de mer … autant de sources de plaisir pour une réelle expérience culinaire toujours aussi jubilatoire. Stéphane Dardenne, active à L'air du temps depuis quelques mois, démontre ici aussi son grand talent et est notre Sommelier de l'Année 2020!

De la première mise en bouche à la dernière douceur du chariot de mignardises, tout dans notre dernier repas au Hof van Cleve a frôlé une perfection que l’on ne trouve qu’en très peu d’endroits au monde. Peter Goossens est au sommet de sa forme et mérite pleinement son titre de pape de la gastronomie belge. Parmi les cinq mises en bouche, épinglons le bœuf Holstein juste cuit, servi avec de l’aubergine et du curry vert ou encore le poulpe au chorizo et Comté. Le bar, de ligne bien sûr, se voit offrir la compagnie de riz noir, ponzu et avocat. ‘Ceci n'est pas un sushi!'. Tout en fraîcheur, il présente une complexité et une harmonie magnifiques. Le homard de l'Escaut oriental, le premier de la saison, surprend par son goût et sa texture. Après le repas, le Maître nous explique qu'il a utilisé une toute nouvelle méthode de cuisson. Chou-fleur, parmesan et basilic complètent le feu d'artifice des saveurs. Le ris de veau est l'un des meilleurs que nous ayons jamais mangé. Des asperges vertes, fèves des marais et belles tranches de truffe, sauce Albufera et ragoût d'asperges blanches et morilles donnent idéalement la réplique à ce noble produit impeccablement cuit. Côté douceurs, le gâteau au chocolat apporte fraîcheur et finesse. Souvent copié mais jamais égalé, le chariot de mignardises est une déclinaison de chefs-d’œuvre. La carte des vins est fabuleuse et, au gré de vos désirs, un nouveau sommelier vous proposera de belles associations mets-vins. Lieve et sa jeune équipe accompagnent votre expérience à table avec tout le flair et l’audace nécessaires. Hof van Cleve reste le primus inter pares. Et pour le souligner tout particulièrement, cette année, les 5 toques s’illuminent d’or.