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En Belgique, on peut compter sur les doigts d'une seule main les restaurants qui ont un jour décroché un 19,5 sur 20. Des chefs qui sont parvenus à cette performance 16 ans durant, il n’y en a qu’un. Quelle est sa recette pour réussir ce tour de force? Offrir, chaque jour, tout son métier et tout le soin possible, entouré de toute son équipe. En proposant les meilleurs produits et en assurant un service parfait où tout est vérifié jusque dans les moindres détails. Il y a des années de cela, Peter et Lieve Goossens ont entrepris d’écrire pour le Hof van Cleve un véritable scénario dans lequel tout est consigné jusque dans les moindres détails. Avec un seul objectif final: le sourire spontané de leur hôte. Rien n’est oublié: accueil prévenant, service élégant, mises en bouche titillant peu à peu les papilles, un sommelier qui considère son travail comme une mission, une construction précise de plats salés avant de conquérir définitivement les hôtes avec un chariot fabuleux et des desserts créatifs à souhait. Impossible de rester de marbre face aux mini-gaufres, aux madeleines chaudes ou à l’ambiance foraine qui se dégage des croustillons saupoudrés de sucre impalpable. En fil rouge de cette expérience, la signature culinaire du chef. D’inspiration classique et centrée sur un ingrédient principal, chaque assiette s’enrichit d’une panoplie de garnitures, alliance de raffinement et de saveurs. Son plat autour des cuisses de grenouilles, bellota et m’hamsa est un hommage contemporain à une recette de la cuisine de terroir française. Renouvelée, enrichie, et traduite sur assiette avec beaucoup d’élégance et autant de charme. A l’instar du beau morceau de turbot ou encore la délicate viande de wagyu escortée de délicieuses frites. Il est étonnant de voir le rôle modeste que Peter Goossens s’attribue dans le restaurant. Pour lui, le travail du chef consiste à anoblir les produits que les poissonniers, les éleveurs, les fermiers, les chasseurs et les artisans lui apportent. Ni plus, ni moins. Comme un petit maillon d’une grande chaîne. Mais quel maillon!