The Cacao Project

L'avis de Gault&Millau

Pieter Vaes a été plongé dans le métier du chocolat chez Dominique Persoone et, à l’instar de son maître, transforme le chocolat de la fève de cacao en produit fini. Pour ce faire, il utilise notamment des fèves de Colombie, du Venezuela et du Vietnam. Vaes se concentre principalement sur des saveurs audacieuses mais équilibrées comme la ‘Rose & Mary’ avec une garniture de rose et de romarin ou encore la ‘Good ol' Grandpa’ aux noisettes torréfiées et au whiskey Ileach ainsi que la praline signature avec un strudel de pommes. Il combine également des garnitures inédites telles que le miel de Malines avec de la papaye et du citron vert; du caramel à la réglisse avec une ganache de café; du caramel de potiron fumé avec un praliné aux noyaux de potiron ou l'une des dernières créations: la gelée orange-basilic avec des noisettes torréfiées et du poivre noir. La création la plus exceptionnelle reste la praline à la ganache de boudin et à la gelée de pomme Granny Smith croquante et vodka.

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Bruul 89
2800 Mechelen

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Lundi  10:00 - 18:00
Mardi  10:00 - 18:00
Mercredi  10:00 - 18:00
Jeudi  10:00 - 18:00
Vendredi  10:00 - 18:00
Samedi  10:00 - 18:00
Dimanche 

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