Laurent Gerbaud

L'avis de Gault&Millau

Laurent Gerbaud a développé une gamme de chocolat noir 75% avec des fèves Trinitario exclusives de Madagascar et du Pérou et du cacao Naçional d'Equateur. Le Trinitario confère au chocolat sa richesse et son intensité aromatique, tandis que le Naçional apporte une longueur exceptionnelle en bouche. Les fèves sont travaillées par un petit producteur en Italie, spécialisé dans le chocolat de couverture de luxe. Il confectionne des pralines exceptionnelles comme cette praline fourrée d'une ganache d’olives Taggiasche de Ligurie qui se marie très bien avec les vieux vins de Bordeaux, les champagnes amples et certaines bières stout. Sa dernière création est une ganache à la framboise et au litchi, qui se marie parfaitement avec le champagne rosé, les vins rouges fruités et les krieks et les bières à la framboise. La signature de la maison reste la praline aux noisettes fourrée d'un praliné coulant de noisettes du Piémont et de noix de cajou grillées et salées qui explose dans la bouche. Ces belles créations aux saveurs intenses ont convaincu le jury cette année et c'est ainsi que Laurent Gerbaud se voit gratifier de notre titre Chocolatier de l'année 2021 pour Bruxelles.

Adresse

Rue Ravenstein 2d
1000 Bruxelles

Contact

+32 2 511 16 02
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Horaires

Lundi 
Mardi  12:00 - 18:30
Mercredi  12:00 - 18:30
Jeudi  12:00 - 18:30
Vendredi  12:00 - 19:30
Samedi  12:00 - 19:30
Dimanche  12:00 - 19:30

Catégories

Chocolaterie

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