HD Ghent - by Hilde Devolder Chocolatier

Gault&Millau's review

Hilde Devolder apprécie le travail des petits producteurs de cacao. Elle donne sa préférence aux matières premières produites de manière durable et pour lesquelles un prix équitable est payé. C'est dans cet esprit qu'elle gère son magasin depuis 2010, avec la devise ‘I love chocolate. I love art. I love beauty’, qui met en valeur un large éventail de chocolats bean-to-bar du monde entier. Une partie de son répertoire convient aux végétaliens, dont un certain nombre de pralines et de tuiles déclinées dans 13 décorations différentes.

Address

Burgstraat 43
9000 Gent

Contact

+32 495 65 52 81

Web site

Facebook Go to Facebook

Twitter Go to Twitter

Opening hours

Monday 
Tuesday 
Wednesday 
Thursday  10:00 - 18:30
Friday  10:00 - 18:30
Saturday  10:00 - 18:30
Sunday  10:00 - 16:30
Publicité

Some other adresses

Yuzu
Selected by Gault&Millau Selection

Yuzu

Walpoortstraat 11A, 9000 Gent

Ancien historien de l'art et archéologue, Nicolas Vanaise exerce le métier de chocolatier depuis 2003, il perpétue ainsi une tradition familiale qui remonte au milieu du XIXe siècle. Son assortiment se caractérise par une apparente simplicité, une forme d’austérité mais aussi du raffinement. Sa praline signature s’appelle Yuzu, réalisée sur base d’un caramel enrichi au jus de yuzu et de yuzu confit cette bouchée était une évidence, d’autant qu’elle fait référence au nom de son magasin de chocolat. En attribuant des noms originaux il permet de distinguer certaines de ses créations. Passeggiata est sa dernière création, elle est réalisée avec un caramel d'huile d'olive au romarin et des olives noires séchées. Avec Herculanium, on rêve à la méditerranée en dégustant une fine praline de noisettes aux câpres de l'île de Pantelleria.

Van Hoorebeke
Selected by Gault&Millau Selection

Van Hoorebeke

Sint-Baafsplein 15, 9000 Gent

Depuis le printemps 2021, Cédric Van Hoorebeke a repris l'affaire de son père Luc et a fermé le deuxième magasin dans la Jan Breydelstraat à Gand. La troisième génération - le grand-père Van Hoorebeke était l'un des pionniers du secteur - se concentrera sur un magasin situé sur la Sint-Baafsplein et sur la boutique en ligne. Cédric continue d'innover et de créer. Comme avec cette praline à base de yuzu et de chocolat noir, ou avec un praliné à base de noix de macadamia grillées qui lui confère une texture agréable. Pour apporter du cachet à son répertoire de chocolats, il utilise des chocolats d’origines variées dont une référence fraîche et fruitée du Pérou, de la plantation Alto Sol. Sa praline signature reste la ‘Crème Brûlée’.

Marijn Coertjens
Selected by Gault&Millau Selection

Marijn Coertjens

Burgstraat 151, 9000 Gent

Grâce à son expérience internationale acquise auprès des meilleurs chocolatiers du Japon, Marijn Coertjens appartient à une catégorie particulière d'artisans chocolatiers, ce qui lui a valu plusieurs récompenses nationales. Les prix qu'il a remportés en France lors de concours renommés ajoutent à son prestige. Depuis quelques années, il possède sa propre chocolaterie-pâtisserie à Gand où il a créé une collection unique de pralines. Il combine un sens des saveurs intenses avec la volonté d’asseoir son propre langage des formes. Les goûts traditionnels et moins courants y trouvent l’harmonie parfaite, comme dans cette praline ‘basilic-citron’ caractéristique de son œuvre. Au rang des créations récentes, épinglons l'éclair au chocolat dans lequel il décline le chocolat en cinq façons.

Advertisements