HD Ghent - by Hilde Devolder Chocolatier

Gault&Millau review

Hilde Devolder koestert een boon voor het werk van kleinschalig werkende cacaoboeren. Haar voorkeur gaat uit naar grondstoffen die op een duurzame wijze tot stand zijn gekomen waarvoor een eerlijke prijs wordt betaald. Met dat gedachtegoed in haar achterhoofd baat ze sinds 2010 haar chocoladezaak uit en wel onder het motto “I love chocolate. I love art. I love beauty” waarbij een uitgebreid assortiment bean-to-bar chocolade uit heel de wereld een mooi podium krijgt. Een gedeelte van haar repertoire is geschikt voor veganisten waaronder een aantal pralines en tuiles met 13 verschillende decoraties.

Address

Burgstraat 43
9000 Gent

Contact

+32 495 65 52 81

Web site

Facebook Go to Facebook

Twitter Go to Twitter

Opening hours

Monday 
Tuesday 
Wednesday 
Thursday  10:00 - 18:30
Friday  10:00 - 18:30
Saturday  10:00 - 18:30
Sunday  10:00 - 16:30
Publicité

Some other adresses

Yuzu
Selected by Gault&Millau Selection

Yuzu

Walpoortstraat 11A, 9000 Gent

Voormalig kunsthistoricus en archeoloog Nicolas Vanaise is sinds 2003 actief als chocolatier en zet daarmee een familietraditie verder die teruggaat tot het midden van de 19de eeuw. Zijn oeuvre wordt gekenmerkt door zin voor ogenschijnlijke eenvoud, strakke soberheid en verfijning waarbij de namen van een aantal creaties voor aparte eigenheid zorgen. Signatuurpraline Yuzu op basis van karamel van yuzu met gekonfijte yuzu klinkt evident en verwijst uiteraard tevens naar de naam van zijn chocoladezaak. Passeggiata is zijn laatste creatie met karamel van olijfolie met rozemarijn en gedroogde zwarte olijven. Bij een naam als Herculanium is het helemaal wegdromen wanneer men een fijne praliné van hazelnoten met kappertjes van het eiland Pantelleria proeft.

Van Hoorebeke
Selected by Gault&Millau Selection

Van Hoorebeke

Sint-Baafsplein 15, 9000 Gent

Sinds de lente van 2021 heeft Cédric Van Hoorebeke de zaak van vader Luc overgenomen en werd de tweede vestiging in de Jan Breydelstraat gesloten. Daarmee komt de focus van de derde generatie - grootvader Van Hoorebeke was één van de pioniers in de sector - op één winkelpunt op het Sint-baafsplein en op de webshop te liggen. Cédric blijft verder zoals voorheen innoveren en creëren. Zoals met een praline op basis van yuzu en donkere chocolade of met praliné van geroosterde macadamianoten die voor een aangename textuur zorgt. Om het repertoire aan pralines extra cachet te geven, gebruikt hij diverse origine chocolades waaronder een frisse, fruitige referentie uit Peru afkomstig van de Alto Sol plantage. Zijn signatuurpraline blijft de ‘Crème Brûlée’.

Marijn Coertjens
Selected by Gault&Millau Selection

Marijn Coertjens

Burgstraat 151, 9000 Gent

Met zijn internationale ervaring die hij onder meer bij de beste chocolatiers van Japan opdeed, behoort Marijn Coertjens tot een aparte categorie chocoladebewerkers die hem diverse nationale erkenningen opleverde. Prijzen die hij in Frankrijk haalde tijdens gerenommeerde wedstrijden geven aan dat prestige nog extra glans. Sinds een paar jaar heeft hij een eigen chocolaterie en patisserie in Gent waar hij een unieke collectie pralines creëerde. Hij koppelt daarbij zin voor intense smaken aan gedrevenheid om een eigen vormentaal neer te zetten. Zowel traditionele als minder courante smaken komen er samen. Binnen dat perspectief is de signatuurpraline ‘Basilicum-Citroen’ kenmerkend voor zijn oeuvre. Een recente creatie betreft een chocolade éclair waarin hij op vijf verschillende manieren chocolade verwerkt.

Advertisements