Darcis

L'avis de Gault&Millau

Pour les 25 ans de sa maison, Jean-Phillipe Darcis a décidé une refonte complète de sa gamme de pralines. Ne croyez pas que sa créativité s’est émoussée au fil des années, l’artisan souhaitait simplement marquer le coup en remettant au goût du jour les classiques qui ont fait le succès de la maison, tout en incluant des nouveautés comme « La Tokyo », une bouchée aux accents asiatiques au fourrage composé d’un caramel de soja. Adepte du bean to bar depuis 2016, il est toujours à la recherche des meilleures origines pour le choix de ses fèves. Les plantations bios sont privilégiées et une sélection drastique des terroirs comme des cultivateurs a été réalisées vu l’influence de ces éléments sur la qualité des fèves. Il se dirige volontiers vers le Pérou pour composer des chocolats ronds et suaves et qui, par leurs propriétés, dégagent peu d’astringence. Toute cette rigueur et créativité se retrouve autant dans ses barres aux multiples origines et intensités de cacao que dans ses pralines aux combinaisons subtiles. Un de ces coups de cœur reste la « Prosper », une bouchée pralinée aux éclats de noisettes caramélisées et cannelle de Ceylan qui a remporté le trophée Prosper Montagné. Malgré ses multiples magasins, n’hésitez pas à vous rendre à Verviers pour découvrir son musée didactique. Un voyage des origines du chocolat qui se termine au long de l’atelier où œuvrent les artisans de cet « Ambassadeur du Chocolat Belge ».

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Mont 21
4910 Theux

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Lundi  07:00 - 18:00
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Jeudi  07:00 - 18:00
Vendredi  07:00 - 18:00
Samedi  07:00 - 18:00
Dimanche  07:00 - 18:00
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