Darcis

Gault&Millau review

Voor de vijfentwintigste verjaardag van het huis Darcis heeft Jean-Phillipe Darcis besloten om het hele assortiment pralines onder de loep te nemen. Niet omdat zijn creativiteit was opgedroogd in de loop van de jaren, maar omdat hij de meest gesmaakte pralines nog eens in de spotlights wou zetten en enkele nieuwe creaties naar voor wou schuiven. Zoals de ‘Tokyo’, een praline met Aziatische accenten en een vulling van karamel en soja. Hij is al sinds 2016 een aanhanger van het bean-to-bar concept en gaat daarvoor nog steeds op zoek naar betere cacaobonen. Deze kwalitatieve bonen komen zoveel mogelijk van bio plantages van zorgvuldig geselecteerde terroirs en kwekers. Hij gaat graag naar Peru om ronde en zachte chocolade samen te stellen die net door die eigenschappen niet wrang smaakt. Deze nauwgezetheid en creativiteit zijn terug te vinden in zijn repen van verschillende origines en in de intensiteit van de cacao die hij gebruikt om pralines te creëren met subtiele smaakcombinaties. De ‘Prosper’ behoort tot zijn lievelingspralines, een praliné met toetsen van gekarameliseerde hazelnoten en kaneel uit Ceylan, die hem trouwens de Prosper Montagné trofee heeft opgeleverd. Hoewel hij meerdere winkels heeft, is het zeker de moeite om naar die van Verviers af te zakken om een bezoek te combineren met het museum, een reis langs het ontstaan van chocolade die eindigt in een atelier waar de ambachters van deze Ambassadeur van de Belgische Chocolade hun vakmanschap tonen.

Address

Rue Alphonse Eloy 10
6940 Durbuy

Contact

086 21 23 00

Web site

Facebook Go to Facebook

Instagram Go to Instagram

Opening hours

Monday  10:00 - 17:00
Tuesday 
Wednesday 
Thursday  12:00 - 17:00
Friday  11:00 - 18:00
Saturday  10:00 - 18:00
Sunday  10:00 - 18:00
Publicité
Advertisements