Taste

1420

In Taste zorgt chef Bart Tastenhoye voor een productkeuken op basis van lokale, duurzaam gekweekte ingrediënten. Hij komt graag aan tafel zijn gerechten in die zin ook duiden. Basis van zijn aanpak is een klassieke Frans-Belgische keuken waaraan hij graag een eigen vorm geeft. Kaviaar van aubergine met ansjovis en koriander combineert de chef met courgettebloem, vers gepelde grijze garnalen en bisque van garnalen. Dunne lende van kalf serveert hij op lage temperatuur boterzacht gegaard met snijboontjes en zachte saus van sjalot, balsamico, tomaat en daslookolie. Daarbij komt een garnituur van taco met cœur de bœuf tomaat, platte kaas met kruidenolie en zwezerik.