Le Rouge du Poivre

1320

Te midden van de ‘Hel van Sclessin’ en Tribune 1 brengt Nicolas Calcagnini een kookstijl die geïnspireerd is op diverse terroirkeukens van Italië en Frankrijk. Om deze fusie van smaken te bereiken, hecht hij enorm veel belang aan de kwaliteit van zijn producten. Zo stelt deze chef als start een romige risotto voor met gekonfijte eend, kastanjes en flinterdunne reepjes lardo di Colonnata voor extra smaak. De kabeljauwfilet van daarna wordt op het vel gebakken en komt met fagioli (Italiaanse boontjes), geplette aardappelen en een ietwat gewaagde beurre blanc met groene curry en citroengras. We passen de score met een punt aan!