Boury

1920

Onder leiding van chef Tim Boury blijft dit restaurant hoge ogen gooien en voor de tweede keer op rij resulteert dit in een hogere score. Met een 19 op 20 en een vijfde koksmuts staat Boury helemaal mee aan de top in ons land. Een erkenning die de chef ook te danken heeft en graag zal delen met zijn team. In het bijzonder met echtgenote en gastvrouw Inge Waeles, broer Ben en topsommelier Mathieu Vanneste als niet te missen schakels in een bijzonder efficiënt en gastgericht geregisseerd geheel. Uit de eindeloze stoet aan ragfijne hapjes is een taco gevuld met Europese kreeft voorzien van perfecte textuur en afgewerkt met granny smith voor extra beet en fraîcheur een knap voorbeeld. Sandwich van tamarillo en duindoornbes pleziert dan weer als smaakbommetje door zijn vegetarische finesse. In bereiding van gesouffleerde schelvis met verse en gekonfijte truffel naast schorseneer en mousseline proeven en zien we het technische vernuft waarmee de chef op heel eigen wijze even strakke als originele composities neerzet. Een gave die hij al even verbluffend toont met twee bereidingen van eendenlever waarvan we alleen al door de bijzondere presentatie spontaan aan tafel de rug rechten. Team Boury sluit af waarmee het begint. Met een spervuur aan delicieuse verfijnde en dit keer uiteraard zoete hapjes. Letterlijk, adembenemend.