Culinair oostende:
Michiel Rabaey - STORM
Sep 24, 2018
Wie de nieuwe naam van zijn restaurant met duizenden sint-jakobsschelpen in het Oostendse zand bekend maakt, die moet wel gepassioneerd zijn door potten en strand. Ver moest Michiel Rabaey van het gloednieuwe restaurant Storm niet lopen, want de zee ligt om de hoek. Nam je een schelp mee naar huis, stopte je er een gerecht in en zwierde je daarvan een foto online met #stiltevoordestorm, dan kon je in de prijzen vallen. Mooie stunt, lijkt ons.
Michiel verdiende zijn strepen als lid van North Sea Chefs en zijn nieuw concept op de Oosteroever is meteen een ode aan de Noordzee(vis). Hij serveert vergeten vissoorten of bijvangst (denk aan steenbolk, salami met algen, sushi van rode poon, …) en gebruikt de vis van vin tot staart. Van de restjes maakt hij gefermenteerde vissaus en zowat alle ingrediënten komen uit een straal van 1 kilometer rond het restaurant. Hij kookt met zeewater, plukt de kruiden voor zijn gerechten in de duinen en denkt met de seizoenen mee.
https://www.visitoostende.be/nl/storm-1
Alles is Oostends
“Mijn menu is een weerspiegeling van de omgeving, iets wat ik belangrijk vind. Maar niet alleen in mijn gerechten, ook het interieur. De potjes, de airco, de postkaarten, alles komt uit Oostende zelf. Werken met andere gepassioneerde mensen helpt om er zelf nog harder voor te gaan. Ik ben ook een echte fiere Oostendenaar. Kan ook moeilijk anders met al die levendigheid hier, er is altijd wel iets te doen.”
Michiel verbindt zijn passie voor de keuken trouwens aan een strijd voor een propere zee. Via het project Fishing for Litter daagt hij vissers uit om zo veel mogelijk plastic uit de zee te halen. Wie het meeste binnenbrengt, wint de chef voor een culinair diner aan boord van het vissersschip.
Een verhaal
“Ik wil een verhaal brengen met mijn keuken. Een duurzaam, ecologisch verhaal gelinkt aan de visserij, koken en Oostende. Weet je, vroeger stond ik in het onderwijs en klopte ik een pak minder uren, maar nu is dat een veelvoud. Maar dat deert niet, want nu doen mijn vrouw en ik wat we echt willen doen. Dat is de definitie van passie: ambacht en liefde. Gelinkt aan een gezonde portie lef. Altijd leuk om te zien hoe enkele oude klasgenoten ook vol voor hun passie gaan in Oostende. Een hotel, een bar, een designwinkel, doe het maar eens.”
Een besmettelijke passie in de keuken, die gastvrouw en echtgenote Nathalie doortrekt in het restaurant met haar aanstekelijke gastvrijheid in een gezellig decor. Vanuit het restaurant zie je ‘s avonds de vissersboten samen met de zon vertrekken, terwijl je geniet van dagverse specialiteiten.
