Yasushi Sasaki

Na een tiental jaren gewerkt te hebben voor de beroemde patisserie Mahieu richtte Yasushi Sasaki in de Vogelzangwijk zijn eigen zaak op. Reeds zestien jaar staat deze talentvolle patissier-chocolatier bekend om zijn uiterst elegante en verfijnde creaties. Eerder dan een breed assortiment uit te bouwen, richt deze nauwgezette ambachtsman zich op subtiliteit en precisie. Zijn chocolades vallen op door hun lichtheid en intensiteit. Zijn pralines van tonkabonen of appel met calvados zijn daar uitstekende voorbeelden van. Hetzelfde geldt voor de twee ganaches zonder coating, de eerste met matcha thee en de tweede met hoji cha, een gebrande Japanse groene thee, die je koud moet eten. Yasushi Sasaki profileert zich ook als mentor. Zo wonnen twee medewerkers van zijn team dit jaar medailles op de Belgian Chocolate Awards voor hun zeer technisch hoogstaande creaties. Het concept van deze wedstrijd was gebaseerd op de overvloedige smaken van de natuur en het oneindige potentieel van cacao. De praline van Shoya Matsubara won goud: een bonbon op basis van Peruviaanse ganache met yuzu die hij combineerde met exotische karamel, citrusconfituur en stukjes nougatine. De algemene indruk is er een van fruit en hazelnoot versterkt door sansho peper en steenzout. Yuya Yokoo’s chocoladereep met de naam ‘Abeille’ won zilver: een zeer harmonieuze chocolade waar het intens zoete van honing prachtig combineert met het natuurlijke zuur van citroen. Yasushi Sasaki's bereidheid om zijn ervaring door te geven aan jonge chocolatiers en de kwaliteit van zijn pralines verdienen applaus en erkenning. Daarom  ontvangt hij de titel van Chocolatier van het Jaar voor Brussel.